Scrabble. Cât de delicios și ușor de sărat hering acasă: rețete rapide pas cu pas cu fotografii Ajută la prevenirea bolilor legate de vârstă

Heringul sărat este un aperitiv grozav pentru vacanță, precum și o completare excelentă la cină sau prânz cu cartofi. Nu este întotdeauna posibil să vă răsfățați cu un hering delicios dintr-un magazin sau din piață, deoarece uneori este prea sărat și nu există întotdeauna încredere în prospețimea lui. De aceea noi a colectat cea mai bună selecție de rețete pentru sărarea heringului în moduri diferite.

Principalul lucru din articol

Cum se prepară un hering pentru sare?

Pentru a găti un hering delicios acasă, mai întâi trebuie să-l cumpărați. In piata (in supermarket) gasesti peste proaspat congelat. Ea este ceea ce avem nevoie. Carcasa trebuie să fie intactă, fără zgomot, fără defecte externe și deteriorarea pielii.

După cumpărare, carcasa trebuie dezghețată. Nu este necesar să se recurgă la dezghețarea cu șoc. Lăsați peștele la frigider pe raftul de jos timp de o zi . Dacă heringul nu s-a dezghețat încă, mutați-l pe masă din bucătărie pentru încă câteva ore.

După ce peștele s-a dezghețat, spălați-l și curățați-l. Puteți săra peștele sub orice formă:

• Întregul;
• fileuri;
• Bucăți.

Ei bine, mai jos veți găsi rețete care vă vor ajuta să vă decideți cu privire la sare și condimente.

Cum să murați rapid heringul acasă: cel mai simplu mod

Vă oferim o rețetă rapidă de hering în doar o zi. În același timp, folosești un minim de ingrediente și, ca urmare, obții un hering sărat foarte gustos.

Cum să murați heringul ca într-un magazin?

Sărarea ca într-un magazin asigură păstrarea pe termen lung a produsului. Prin urmare, cantități mari de pește pot fi sărate. Deci, pentru 5 kg de hering, trebuie să faceți o saramură din următoarele produse:

• 15 linguri sare.
• 5 linguri zahăr granulat.
• 25 de mazăre de ienibahar.
• 15 frunze de dafin.
• Pe vârful unui cuțit scorțișoară măcinată.

Cum să murați heringul în saramură?

Carcasele întregi sunt de obicei sărate în saramură. Această metodă de sărare este bună pentru că peștele se păstrează mult timp. Prin urmare, se sare mult, de exemplu, de sărbători. Deși procesul unei astfel de sărări este destul de lung, rezultatul merită zilele de așteptare. Asa de, pentru 2 kg de hering proaspăt necesar 4 litri de saramură care este realizat din:

• 4 litri de apa.
• 12 linguri sare.
• 10 linguri de zahăr granulat.
• 5-8 foi de dafin.
• 10-15 bucăți de mazăre ienibahar de piper.

Acum pentru pregătire:

1. Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea, se adauga condimentele ramase.
2. Se raceste saramura la temperatura camerei si se toarna peste pestele, care este pre-decongelat, spalat si pus intr-un recipient pentru sare.
3. Păstrați recipientul cu pește cald timp de 6-8 ore. După - puneți heringul într-un loc rece pentru sărat timp de 3 zile.

Sfat: Dacă carcasa are o aromă pronunțată de pește, tratați-o cu suc de lămâie sau oțet la spălare.

Cum să murați heringul într-un mod uscat

Vă oferim să încercați o rețetă interesantă pentru murarea uscată a heringului într-o pungă. Peștele în acest fel poate fi gătit atât în ​​file, cât și în porții. Să luăm în considerare ambele variante. Vă pregătim tot ce aveți nevoie:

• 2 carcase mari de hering.
• 1,5 linguri sare.
• 1,5 linguri de zahăr granulat.
• 3 foi de dafin.

Un astfel de pește se dovedește a fi moderat sărat. Dacă doriți hering sărat, atunci reduceți proporția de sare și zahăr. De asemenea, pentru a obține un gust picant de pește, puteți adăuga mirodenii picante (coriandru, boia de ardei, hamei suneli etc.).

Cum să sărați heringul Caspic cu o fotografie

Heringul caspic se distinge prin dimensiunea mare și gustul excelent. Știi cum să murezi o asemenea frumusețe? Nu? Apoi vă vom împărtăși rețeta clasică pentru murarea heringului caspic. Pe 2 heringi vor avea nevoie de 1 litru de saramură. Și este preparat din următoarele ingrediente:

• 1 litru de apă.
• 6 linguri sare
• 3 linguri zahăr granulat.
• 1 lingura ienibahar.
• 2 cuișoare.
• 1 lingura de seminte de mustar
• 4 bucăți de foi de dafin.

In felul acesta, poti sara si un hering obisnuit, doar ca va fi gata in 2 zile.

Cum să murați heringul cu sare?

După cum știți, peștii iubesc sarea. Prin urmare, vă sugerăm să încercați o rețetă veche folosită de pescari în trecutul îndepărtat. Această metodă de sărare este foarte simplă și nu necesită cunoștințe de gătit. Pentru a pregăti un astfel de hering, veți avea nevoie de:

• două carcase mari;
• sare obișnuită de bucătărie.

1. Se spală heringul, intestinul și se taie pe lungime. Dacă doriți, puteți îndepărta osul central.
2. În sudok, unde va fi peștele, turnați un strat de sare pe fund.
3. Așezați peștele într-un singur strat.
4. Se presara si sare deasupra. Dacă toți peștii nu se așează într-un singur strat, atunci faceți două niveluri, turnând bine sare între ele.
5. Deasupra peștelui este, de asemenea, acoperit din belșug cu o „pătură” de sare.
6. Închideți recipientul cu capacul de pește și dați la frigider pentru 10-12 ore.
7. După acest timp, luați peștele, spălați sarea sub jet de apă și vă puteți ajuta singur.

Cum să murați un hering întreg

Metoda de sărare a unui hering întreg poate fi numită ușoară, deoarece nu trebuie să-l evidențiați, să scoateți oasele, să-l tăiați în bucăți. Este suficient să dezghețați carcasele, să le spălați și să sărați bine. Vom folosi metoda uscată de sărare.

Pentru 1 kg de hering aveți nevoie de:

• 2-3 linguri de sare;
• 1 lingura zahar.

Amestecați în vrac unul cu celălalt și stropiți-le generos cu carcase. Se pune intr-un recipient si se lasa o zi la temperatura camerei. După - mutați heringul la frigider și așteptați încă 2-3 zile. Heringul poate fi curățat și consumat sau îl puteți lăsa pentru mai târziu, deoarece cu o astfel de sărare poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.

Cum să murați heringul în bucăți într-un borcan: o rețetă foto pas cu pas

Pentru a pregăti heringul porționat într-un borcan, trebuie să pregătiți următoarea listă de produse:

• Hering congelat - 3 buc.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă.
• 3 linguri sare.
• Două foi de dafin.
• Trei boabe de piper.
• Trei umbrele de garoafe.
• Cinci mazăre de coriandru.

Cum să murați heringul cu oțet?

Înainte de a începe lucrul, pregătim produsele. Pentru hering cu oțet veți avea nevoie de:

• Două carcase de hering.
• Un bec mare.
• 500 ml apă.
• 1 lingura sare.
• 1 lingura zahar granulat.
• 1 lingura otet.
• 5 mazăre neagră și ienibahar.
• 3-5 bucăți de foi de dafin.

1. Se toarnă ardeii, sarea, foaia de dafin și zahărul în apă și se fierbe timp de 3-5 minute.
2. Se toarnă oțet în saramura încă fierbinte și se lasă să se răcească.
3. În timp ce saramura se răcește, aveți grijă de pește. Curățați-l, curățați-l, spălați-l.
4. Tăiați peștele în porții, iar ceapa în jumătate de rondele.
5. Într-un recipient (sudok, borcan), așezați peștele și ceapa în straturi.
6. Se toarnă totul cu saramură răcită, plută și se trimite la rece timp de două zile.
7. După acest timp, heringul cu oțet este gata. Poți mânca.

Cum să sare hering ușor sărat: o rețetă cu o fotografie

Oamenii de știință au demonstrat că heringul conține hormonul bucuriei. Așadar, de ce să nu te mulțumești cu un preparat delicios, și anume hering ușor sărat, în timp ce te încarci cu o dispoziție bună și pozitivă pentru întreaga zi? Pentru a obține hering sărat, aveți nevoie de următoarele produse:

• 2 carcase de hering.
• 1 litru de apă.
• 3 linguri sare.
• 4 linguri zahăr granulat.
• 8 boabe de piper.
• 3 foi de dafin.
• Cuișoare opțional.

Cum să sare heringul picant?

Heringul picant este făcut în saramură, folosind multe condimente diferite. Vă prezentăm atenției un mod delicios de a găti pește picant acasă.


Va dura pentru 1 kg de hering:

• 1 lingura de apa.
• 3 linguri sare.
• 1 lingura zahar granulat.
• 2 linguri de mărar uscat.
• 7-10 boabe de piper negru
• 5 frunze de dafin.
• 3 cuișoare.
• 1 lingura de seminte de mustar alb.
• 0,5 linguri de boabe de coriandru.
• 2 linguri otet.

1. Prepararea saramurii: Toate condimentele, cu excepția mărarului, se pun în apă și se fierb. Se toarnă oțetul.
2. Se spala heringul, se curata de coaja si se imparte in file, indepartand osul central.
3. Îndoiți fileurile de hering într-un recipient, stropind fiecare strat cu mărar uscat.
4. Se toarnă heringul cu saramură răcită și se lasă o zi într-un loc rece.
5. Heringul se dovedește surprinzător de gustos și arată grozav pe masa festivă.

Hering sarat beneficiază și dăunează organismului

Proprietăți utile ale heringului

Să ne uităm la modul în care heringul este util pentru corpul uman. Iată 5 beneficii pentru sănătate demonstrate științific ale heringului:

1. Sprijină sănătatea cardiovasculară

Consumul de hering sărat vă poate ajuta de fapt să vă mențineți o inimă sănătoasă. Principala cauză de deces pentru bărbații adulți din țările dezvoltate este în prezent boala coronariană, care este de obicei asociată cu o alimentație proastă și este tratată cu medicamente periculoase care provoacă efecte secundare severe.

Din fericire, heringul sărat este unul dintre alimentele care vă pot ajuta la reducerea riscului de a dezvolta boli cardiovasculare. Datorită prezenței în hering, acest pește este o sursă preferată de proteine ​​în comparație cu carnea roșie, precum carnea de vită, pentru persoanele cu risc crescut de a dezvolta boli cardiace și vasculare ().

Consumul de hering protejează inima datorită prezenței unei cantități mari în ea, care reduc nivelul de trigliceride. este un tip de grăsime din sânge care trebuie să rămână la anumite niveluri pentru a proteja sănătatea inimii. Acizii grași Omega-3 în doze mari pot ajuta, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale crescute, în plus față de reducerea riscului de atacuri de cord și aritmii (). Heringul chiar ajută.

Cantitatea mare de vitamina D din heringul sărat vă ajută, de asemenea, să vă protejați inima. afectează până la 90% dintre oamenii din țările dezvoltate și este foarte strâns asociat cu apariția bolilor cardiovasculare. Nivelurile scăzute de seleniu sunt, de asemenea, asociate cu boli de inimă ().

2. Acționează ca un antiinflamator

Inflamația este o problemă uriașă în societatea de astăzi, deoarece atât de mulți oameni sunt obișnuiți să mănânce alimente care contribuie la inflamația cronică, care se află la rădăcina majorității bolilor. De asemenea, este responsabil pentru durerea în mai multe boli, inclusiv durerea nespecifică la nivelul gâtului și/sau spatelui.

Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că persoanele care suferă de dureri de spate și gât au avut rezultate similare atunci când au tratat durerea inflamatorie cu ibuprofen sau suplimente de omega-3 (). Consumul de alimente antiinflamatoare, cum ar fi heringul ușor sărat, poate ajuta la reducerea inflamației care cauzează durere datorită acizilor săi grași omega-3, precum și a cantităților mari de seleniu, un alt nutrient antiinflamator. După cum puteți vedea, beneficiile heringului constă și în proprietățile sale antiinflamatorii.

3. Protejează sănătatea mintală

Omega-3 sunt, de asemenea, foarte benefice pentru sănătatea ta mintală. Există o mulțime de dovezi științifice care leagă aportul ridicat de omega-3 (cu un raport adecvat de omega-3 și omega-6) cu o reducere a depresiei. Unul dintre motivele pentru care acest tratament este studiat recent este prevalența ridicată a problemelor de sănătate asociate cu medicamentele psihotrope, inclusiv ratele mari de fumat, obezitatea și problemele cardiace ca efecte secundare ( , ).

Deși omega-3 nu au fost acceptați ca tratament primar pentru ADHD sau alte tulburări neurodistructive asociate, acizii grași precum cei găsiți în heringul sărat sunt considerați tratamente complementare pentru aceste tulburări. Suplimentarea cu Omega-3 are un impact semnificativ asupra reducerii simptomelor acestor tulburări fără efectele secundare ale medicamentelor. Unele studii arată chiar o performanță academică îmbunătățită la copiii ale căror diete au fost bine suplimentate cu omega-3 ().

Vitamina D joacă, de asemenea, un rol în prevenirea și tratarea disfuncției creierului. Deși metoda este neclară, se pare că nivelurile ridicate de vitamina D și omega-3 cresc eliberarea de serotonine, reducând severitatea mai multor boli, inclusiv ADHD, schizofrenia și comportamentul impulsiv ().

Poate legat de această funcție, s-a demonstrat că vitamina D reglează starea de spirit, îmbunătățește concentrarea, îmbunătățește memoria și îmbunătățește capacitatea de învățare.

Interesant este că unul dintre tipurile de medicamente folosite pentru a trata depresia, numit inhibitori de monoaminooxidază (IMAO), nu răspunde bine la heringul sărat ().

4. Ajută la prevenirea bolilor legate de vârstă

În procesul de îmbătrânire, oamenii uită adesea de un element important - sănătatea mușchilor scheletici. În timp, calitatea mușchilor scheletici se poate deteriora din cauza alimentației necorespunzătoare și a lipsei de exerciții fizice. Degradarea musculară a fost legată de bolile legate de vârstă, dar studiile arată că consumul de pește sau hering care este bogat în omega-3 poate inversa pierderea de țesut muscular scheletic și poate încetini procesul de îmbătrânire ().

De asemenea, acizii grași Omega-3 pot întârzia sau întârzia debutul bolii Alzheimer. Acest lucru pare să se datoreze capacității omega-3 de a reduce inflamația generală ().

Nivelurile ridicate de vitamina D găsite în heringul ușor sărat ajută, de asemenea, la încetinirea îmbătrânirii. Vitamina D este esențială pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută la prevenirea osteoporozei și a altor boli osoase.

De asemenea, se crede că seleniul promovează longevitatea. În ciuda faptului că este un oligomineral, care nu este nevoie de mult, organismul îl pierde în mod regulat, necesitând o reîncărcare constantă.

5. Poate ajuta la reducerea riscului de cancer

Un factor de risc binecunoscut pentru dezvoltarea cancerului de sân este predominanța acizilor grași omega-3 și raportul incorect al acestora în alimentație. Ambii acizi sunt importanți în multe sisteme ale corpului, dar raportul dintre omega-3 și omega-6 ar trebui să fie în jur de 2:1. Majoritatea oamenilor moderni primesc prea mult omega-6 din dieta lor, dar nu suficient omega-3.

Acest raport în anumite tipuri de țesuturi este un biomarker (semn biologic) al riscului de a dezvolta cancer de sân. Nivelurile mai ridicate de omega-3 sunt asociate cu un risc mai mic de a dezvolta cancer de sân. Această constatare este, de asemenea, semnificativă deoarece acest marker tisular este reversibil cu ajustarea dietei ().

După un diagnostic de cancer de sân, omega-3 din heringul sărat vă pot ajuta, de asemenea, prin ameliorarea mai multor probleme post-diagnostic, inclusiv probleme cardiace, neuropatie periferică indusă de chimio și declin cognitiv. De asemenea, este posibil ca heringul sărat și alimente similare să ajute la creșterea creșterii totale a corpului și a masei musculare după chimioterapie ().

Persoanele care consumă cantități mari de vitamina D reduc, de asemenea, riscul de a dezvolta cancer de colon și de prostată și, deoarece heringul conține o mulțime din această vitamină, poate fi numit în siguranță un aliment anticancer ().

După cum puteți vedea, beneficiile heringului sunt că utilizarea lui regulată poate preveni dezvoltarea cancerului de sân, colon, prostată și alte tipuri de cancer.

Fapte despre hering sărat

Heringul este un pește mic din familia Heringului. Ei aparțin aceleiași familii de pești. În clasificarea „heringului” (lat. Clupea), veți găsi trei soiuri principale: hering de Atlantic (Clupea harengus), hering de Araucan (Clupea bentincki) și hering de Pacific (Clupea pallasii). Heringul Atlantic și Pacific sunt cele mai comune tipuri de hering pe care le consumăm de obicei sub formă sărată.

Doar 85 de grame de hering sărat conțin aproape 150% din aportul zilnic recomandat de vitamina D, precum și mai mult de 100% din acizii grași omega-3 de care organismul tău are nevoie în fiecare zi. În plus, conține alți câțiva nutrienți care fac ca acest pește să fie foarte benefic pentru sănătatea umană.

Câte calorii sunt în hering și ce nutrienți importanți conține? 100 de grame de hering sărat de Atlantic au următoarele calorii și conține aproximativ: ()

• Calorii: 262 kcal
• Carbohidrați: 9,6 g
• Proteine: 14,2 g
• Grăsimi: 18 g
• Acizi grași Omega-3: 1468 mg
• Vitamina D: 680 UI (170% din RDI)
• Seleniu: 58,5 mcg (84% DV)
• : (71% din CDI)
• Vitamina A: 860 UI (17% din RDI)
• Niacină: 3,3 mg (16% DV)

Toxicitate și hering sărat

Mulți oameni din ziua de azi sunt pe drept îngrijorați de pescuitul excesiv și de nivelurile nesănătoase de mercur găsite la unele specii de pești.

Heringul are niveluri foarte scăzute de mercur în comparație cu majoritatea peștilor, cu doar 0,04 miligrame de mercur per kilogram de pește. Până la 0,3 miligrame de mercur per kilogram de pește este considerată o cantitate sigură ().

În cele mai multe cazuri, heringul nu este de crescătorie, ci prins în sălbăticie și, prin urmare, nu riști să pierzi cantități semnificative de acizi grași omega-3, ceea ce este o problemă comună atunci când mănânci pește de crescătorie (,).

Istoria heringului sărat și fapte interesante

Heringul sărat există de ceva timp și a apărut de fapt în diferite opere de artă de-a lungul secolelor, inclusiv în acest tablou din 1891.

Prinderea și sărarea heringului a început în Evul Mediu și este încă practicată în mare parte din Europa. Heringul este disponibil și în Statele Unite ale Americii, dar este mult mai puțin obișnuit acolo și nu este o parte obișnuită a dietei pentru majoritatea americanilor.

În funcție de locul în care locuiești, oamenii mănâncă chiar și hering sărat în moduri diferite. Dacă vizitezi Olanda, poți vedea cum olandezii nu ezită să mănânce hering sărat chiar pe stradă. Dacă sunteți din Rusia, Polonia sau Ucraina, atunci știți foarte bine că în aceste țări, heringul sărat ocupă locul mândrit printre preparatele din pește și poate fi servit cu maioneză.

În Scandinavia, heringul sărat este mai frecvent pe pâinea de secară, iar mulți evrei din New York tind să se bucure de cea mai grasă versiune a acestui pește gustos. Datorită popularității sale în comunitatea evreiască, heringul sărat se găsește adesea la adunările sociale și religioase - și în meniurile restaurantelor ().

Locuitorii din Polonia, Lituania și Ucraina servesc în mod tradițional hering sărat în Ajunul Crăciunului. Scandinavii preferă să se bucure de el în noaptea de Revelion.

Daune ale heringului - contraindicații

Heringul sărat nu este un aliment foarte alergen, dar au fost raportate cazuri de reacție de toxicitate a histaminei din cauza heringului prost depozitat și refrigerat. Această „intoxicație cu pește” poate provoca roșeață, umflături și pete pe piele; durere de cap; și durere în tractul gastrointestinal ().

După cum am menționat mai devreme, peștele hering nu ar trebui să fie consumat de persoanele care iau inhibitori de monoaminooxidază (MOA) pentru a trata depresia sau alte tulburări. Acest lucru se datorează faptului că tiramina conținută în ea poate interacționa cu IMOA pentru a provoca reacții adverse.

Gânduri finale despre beneficiile pentru sănătate ale heringului sărat

• Heringul este un pește mic, sălbatic, obișnuit în bucătăria europeană.
• Acest pește aparține aceleiași familii cu sardinele.
• Heringul sărat este bogat în nutrienți importanți, inclusiv acizi grași omega-3, vitamina D și seleniu.
• Nutrienții din heringul sărat sunt importanți pentru tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare, precum și a unor tipuri de cancer.
• Multe tulburări de dispoziție și boli mintale sunt promițătoare atunci când sunt tratate cu cantități mari de alimente omega-3, cum ar fi heringul sărat.
• Consumul de hering sărat ajută la prevenirea mai multor probleme legate de vârstă și poate încetini procesul de îmbătrânire.
• Unele cercetări sugerează că heringul poate fi util în prevenirea inflamației și reducerea durerii asociate cu aceasta.
• Heringul sărat este adesea servit în Europa, unde este văzut ca parte a dietei principale, precum și un fel de mâncare servit în anumite sărbători.
• Heringul sărat este un pește sălbatic prins cu un nivel foarte scăzut de toxicitate.

DIN elidae sunt printre cele mai vechi dintre toate speciile de pești existente în prezent. Familia de hering (Clupeidale) are 180 de specii. Unele specii trăiesc în apă dulce, dar majoritatea speciilor sunt reprezentate de hering de mare.

DIN heringul trăiește la adâncimi de până la 200 de metri și este un pește școlar. Într-o asemenea măsură, o turmă care, ruptă din echipă, suferă de stres, nu mai mănâncă și moare.

D Lungimea unui banc de hering poate ajunge la 150 de kilometri de pește solid.

DIN heringul poate trăi până la 15 ani, dar numai în regiunea Groenlandei, zona cea mai superioară a habitatului lor. Vârsta unui hering poate fi determinată la fel ca un copac - de inelele de pe solzi.

DIN Cel mai mare hering din lume este heringul american, pe care indienii de coastă îl foloseau drept combustibil pentru locuințele lor. Lungimea șopronului ajunge la 75 cm, greutatea corporală - 6,4 kg și speranța de viață - 11 ani.

P Prima mențiune despre un pește numit harring (hering) - heringul atlantic este documentat încă din anul 702 în cronicile monahale din vechea Anglie.

D Pe la secolul al XV-lea, heringul, din cauza mirosului greu de ulei de pește rânced și a unui gust amar neplăcut, nu era considerat hrană demnă de oameni cumsecade. Era hrana săracilor și a călugărilor, care și-au smerit mândria și au mortificat carnea. Așadar, regele Ludovic al IX-lea Sfântul a trimis-o de pomană leproșilor.

G Revoluția astronomică a heringului a avut loc când a devenit clar că toată amărăciunea este concentrată în branhii. Se crede că pescarul Willem Jakob Beukelzoon din satul Bierflint a ghicit să scoată branhiile de la hering și să-l săre. Lui i s-a ridicat un monument.

La așa cum gluma olandeză Amsterdam a fost creată pe oasele unui hering. Tehnologia tăierii sale a fost ținută un mare secret multă vreme, iar pentru a ascunde lipsa branhiilor, peștele a fost măcelărit chiar în mare, departe de privirile curioșilor. S-a ajuns la punctul în care o bandă de despărțitori de pe mal locuia într-o casă separată și nu aveau voie, nu numai să meargă în oraș, dar nici măcar căsătoria nu era binevenită, astfel încât soțiile vorbărete să nu răsună secretul tăierea heringului în toată lumea.

DIN bradul și-a găsit locul în stemele orașelor:

• trei heringi în coroane de aur împodobesc stema orașului Scheveningen din suburbiile Haga:
• pe prima stemă a lui Pereslavl, doi heringi aurii erau înfățișați într-un câmp negru „în semn că acest pește afumat se tocmește”. Rămâne o imagine stilizată a unui hering pe stema modernă a lui Pereslavl-Zalessky;
• trei heringi pe stema lui Rönne - un oraș de pe insula Bornholm;
• o descriere originală a stemei orașului Tagaya, aprobată de cea mai înaltă la 22 decembrie 1780; citiți: „... un râu într-un câmp verde, de-a lungul căruia înoată un pește, numit hering: căci râul care curge în acest oraș poartă acest nume”. Heringul a fost păstrat și în stema modernă.

E st și muzeele de hering:

• în Suedia în Kl?desholmen, pe locul unei vechi fabrici de conserve, a fost deschis în 1995 muzeul heringului („Sillebua”), sau mai bine zis, un muzeu dedicat istoriei orașului.
• Există și un Muzeu Surströmming în Suedia. Este situat în nordul țării în orașul Skeppsmalen
• Pe 17 iunie 2010, în Ryumattyla, Finlanda, a fost deschis în mod solemn Muzeul Heringului Dikseli (Silliperinnekeskus Dikseli), unde este prezentat întregul proces - de la prindere până la sărare.
• există un muzeu de hering în Lüneburg, Germania.
• în Muzeul Oceanului Mondial din cala „SRT-129” - una dintre navele de pescuit interne ale perioadei postbelice pentru capturarea heringului și singura păstrată în regiunea de nord-vest a Rusiei, o expoziție dedicată istoria flotei de pescuit ruse, inclusiv a flotei de hering, a fost desfășurată.

DIN heringul este un produs atât de popular încât există sărbătoriîn cinstea ei.

DIN Cel mai „corect” hering în olandeză se numește maatjes haring. Traducerea sună ceva ca „hering virgin”: se referă la un pește care nu a depus icre înainte de a fi prins. Sezonul de vânătoare pentru „fetele de hering” se deschide la sfârșitul lunii mai, chiar înainte de începutul verii. Primul butoi de hering „virgin” este vândut la Festivalul de hering din Amsterdam cu până la 60.000 de dolari.

DIN Heringul este una dintre delicatesele preferate ale norvegienilor. Potrivit scriitorului local Martin Andersen-Nekse, norvegienii mănâncă hering de douăzeci și unu de ori pe săptămână - adică de trei ori pe zi!

B un mare admirator al heringului în Franța a fost faimosul tată Dumas, care nu numai că a pictat viața mușchetarilor, ci a alcătuit și un „Mare Dicționar Culinar”, în care a premiat heringul normand cu cele mai măgulitoare epitete.

O În ziua condițiilor obligatorii ale bufetului - prezența a cel puțin 2 soiuri de hering: sărat și afumat.

DIN heringul este cel mai popular pește din Rusia. Capacitatea pieței din țară este estimată la 500-550 de milioane de tone pe an, ceea ce face din Rusia cel mai mare consumator de hering din lume.

ȘI Grăsimile conținute de hering ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare, ele fiind clasificate drept „utile”. În plus, consumul regulat de hering ajută la minimizarea riscului de boli precum diabetul. Heringul conține antioxidanți, acizi grași omega-3, seleniu, vitaminele D și B12.

DIN Cel mai gras hering este heringul Zhupanovskaya ușor sărat din Kamchatka - 33,5% grăsime.

LA La începutul secolului al XX-lea, când pescuitul de hering era masiv, solzii săi căzuți au fost colectați și prelucrați în sidef și perle artificiale.

Și Există cazuri când au fost capturate peste 100 de mii de tone de hering pe zi de pescuitul modern.

D Joseph Heller, un romancier american în proză, în cartea sa „Imagine a Picture” a numit unul dintre capitolele „Rolul heringului în istoria omenirii”. Logica scriitorului este următoarea: datorită heringului, în Olanda a apărut o economie națională prosperă, țara a intrat pe piața mondială și a furnizat jumătate din Europa cu mărfuri.

O odată ce un hering a ajutat la câștigarea unei competiții. În 1997, la Campionatele Mondiale de schi de la Trondheim, sportivul nostru Alexei Prokurorov a avut ghinion cu vremea: lubrifianții de pe schiuri au fost înghețați și nu a alunecat. La îndemnul antrenorilor, sportivul a luat un hering, l-a târât de-a lungul suprafeței schiurilor, protejând astfel unguentul de îngheț și, în cele din urmă, a luat aurul!

LA Suedia are un produs național popular - surströmming. Este o delicatesă suedeză cu un miros dezgustător. Cu toate acestea, produsul nu este aproape niciodată livrat în afara Suediei, majoritatea companiilor aeriene interzic transportul surstromming ca substanță explozivă. Tortul de hering „Forest hering” se face tot în Suedia, umplut cu hering măcinat cu nucă, curmale și fructe de pădure.

La Deliciile culinare ale suedezilor au intrat în bucătăria mondială. Așa că fiul cel mic al regelui suedez Oscar al II-lea, Prințul Eugene, Ducele de Nerke, pe lângă alte talente, a gătit bine, fără să se teamă să experimenteze. Unul dintre aperitivele sale a fost hering murat, care mai târziu și-a primit propriul nume - „heringul prințului Eugen”. Rețeta sub acest nume se află în Cartea Mâncărurilor Mondiale de Pește.

LA Holland are o vorbă: „Harring este în țară, doctorul e plecat”.

LA În Finlanda, din 1743, un decret regal a fost în vigoare pentru a organiza un târg anual de pește la Helsinki.

P Britanicii au fost primii care au fumat hering în secolul al XIX-lea. Felul de mâncare era considerat înalta societate și era servit la ceai doar în familiile nobile.

P conform unui decret semnat în 1492 în Anglia, volumul unui butoi pentru hering urma să fie de 42 de galoane, adică aproximativ 168 de litri.

LA În 1862, butoiul a devenit unitatea oficială de măsurare a volumului de petrol. În Statele Unite, înainte de apariția tancurilor de fier, petrolul era transportat în butoaie de lemn - butoaie (din engleză baril - „butoaie”). Atunci producătorii au decis să facă butoaie pentru petrol de același volum ca și pentru hering.

DIN Heringul Ivasi, popular la un moment dat în Uniunea Sovietică, este sardina din Orientul Îndepărtat, numită în latină Sardinops sagax melanosticta. Aparține familiei de hering. Și-a primit denumirea comercială datorită asemănării sale cu heringul și cu numele specific japonez „ma-i-washi”, tradus literal - sardina. Și cuvântul „hering” din numele acestui pește a servit ca un indicator al abundenței sale.

LA Un episod important al Războiului de o sută de ani a fost bătălia cu heringi. Francezii au atacat convoiul care livra hering trupelor britanice. Britanicii au folosit cu îndemânare butoaiele de hering ca acoperire: mai întâi, au respins atacurile forțelor inamice superioare și apoi, mergând la un contraatac, i-au învins pe francezi.

LA La începutul NEP, în condiții de hiperinflație, alături de vobla și pâinea neagră în Rusia sovietică, heringul era un mijloc de plată - era dat ca salariu.

U cho od sledzia (ureche de hering) este laitmotivul filmului polonez All-in. Remarca este însoțită de un gest adecvat și înseamnă ceva de genul „Ei bine, l-ai mâncat?!”

H Heringul afumat norvegian, care capătă o aromă picant și culoare roșie în timpul procesului de gătit tradițional norvegian, a devenit faimos în toată Scandinavia și Marea Britanie nu numai pentru gustul său, ci și pentru faptul că hoții au doborât câinii de pe urma lor aruncându-le acest pește. , care a actionat mai eficient decat banal un amestec de shag cu piper cayenne. Ca urmare, a apărut expresia argou englezească „hering roșu”, adică o urmă falsă.

ȘI o revistă numită Red Hering (Red hering sau red hering) a început să apară în 1993, totuși, această revistă nu este despre hering, ci despre tehnologii de afaceri.

DAR a doua salată celebră „Hering sub blană” este negustorul Anastas Bogomilov, proprietarul cantinelor și tavernelor populare din Moscova, care a dat aperitivului numele „Șovinism și Declin – Boicot și Anathema”, sau pur și simplu „Sh.U.B.A”. Ulterior, numele autorului rețetei pentru salata populară și îndrăgită a fost uitat, iar aperitivul în sine a fost numit pur și simplu „Hering sub o haină de blană”.

Și Interesant este binecunoscuta frază a lui Hippolyte din filmul „Ironia destinului sau bucură-te de baie!” Eldar Ryazansky "Ce nenorocire este peștele tău jeleu!" a dus la faptul că, după lansarea filmului, heringul de sub o haină de blană a ocolit popularitatea peștelui jeleat.

DIN Cel mai mare „Hering sub o haină de blană” a fost pregătit la Ziua Heringului din Kaliningrad, la Muzeul Oceanului Mondial. Preparatul bucătarilor din Kaliningrad a primit titlul de „Cea mai mare salată din Federația Rusă”. Greutatea sa a fost de 488 kg, lungimea - 12 metri. 50 kg de hering, 98 kg de sfeclă, 94 kg de morcovi, 158 kg de cartofi, 720 de ouă, 50 kg de maioneză au fost cheltuite pentru realizarea unui fel de mâncare record.

P În cea mai mare parte, heringul este cunoscut sub formă sărată și afumată. Și numai în țările maritime, de exemplu, în Anglia, unde heringul proaspăt prins poate fi livrat pe piață după o oră sau două, se prăjește în ulei vegetal, ca o bună contrapondere la uleiul de pește, dar, în același timp, este se prăjește nu doar punându-l într-o tigaie sau un brazier, ci învelit în hârtie de ziar, care servește și ca mijloc de eliminare a mirosului de hering.

M Muzeul Faberge, situat în Baden-Baden, a cumpărat o lucrare neobișnuită pentru colecția sa cu 800 de mii de euro (1 milion de dolari) - o piatră pe care este așezat un set de domn: omletă, o bucată de ziar, un pahar fațetat cu nefinisat vodcă, o gustare și o țigară neterminată. Acest decor de masă, realizat în 1905, a fost achiziționat de la un colecționar parizian. Sticla este sculptată din cristal, guful este din cristal și cuarț, ouăle sunt din piatră albă și chihlimbar, musca și peștele care stau pe el sunt din argint. Un fragment dintr-un ziar din argint este o copie exactă a Gazetei Administrației orașului Sankt Petersburg din 18 octombrie 1905 cu textul Manifestului Suprem privind îmbunătățirea ordinii de stat, semnat la 17 octombrie de Nicolae al II-lea ( prototipul Constituției Rusiei).

Mai multe despre hering

Heringul sărat este un fel de mâncare tradițional. Inițial, oamenii erau îngrijorați de cum să mureze heringul, astfel încât să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp și să nu se strice, iar de ceva timp l-au considerat în general hrana săracilor. Cert este că prin metodele clasice de gătire a acestui pește, amărăciunea se simte dacă nu sunt îndepărtate branhiile. Mai târziu, când pescarii au învățat să taie și să sărate heringul, nici oamenii nobili nu l-au neglijat. Astăzi, toată lumea are ocazia să învețe cum să mureze delicios hering acasă și să-l servească la masă.

Cum să alegi un hering pentru sare?

În magazine, puteți alege un produs gata făcut, care rămâne doar scos din ambalaj și pus pe o farfurie. Cu toate acestea, fiecare gospodină este îngrijorată de calitatea peștelui și de gustul acestuia, iar cel mai bun mod de a fi sigur de produs este să-l gătești singur. Prospețimea peștelui și compoziția saramurii rămân sub semnul întrebării dacă nu participați la toate etapele de gătit.

Înainte de a mura un hering acasă, trebuie să alegeți peștele potrivit:

1. Heringul proaspăt din piață sau din magazin nu ar trebui să emită un miros neplăcut. Este mai bine să alegeți carcase întregi cu un cap - prospețimea peștelui poate fi judecată după starea ochilor și a branhiilor.
2. Peștele congelat trebuie luat în magazine cu data de congelare și data de expirare a produsului. Pielea ei ar trebui să fie curată, fără deteriorare și o nuanță galbenă.
3. Heringul de înaltă calitate, sub orice formă, are o strălucire argintie, ochi curați, neînnoriți, aripioare și branhii care se potrivesc perfect corpului.
4. Dacă aveți de ales, este mai bine să luați un hering prins în ocean. Apa de mare este mai saturată cu toxine, metale grele și produse de prelucrare nocive a diferitelor substanțe.
5. Heringul prins iarna are un strat de grăsime mai dens.

Heringul proaspăt este cea mai bună opțiune, mai ales dacă poate fi achiziționat aproape de locul unde este prins. Dacă acest lucru nu este posibil, sărarea heringului proaspăt congelat rămâne acasă. În orice caz, este mai bine să alegeți peștele mare, cu părțile rotunde și un spate gros - va avea cea mai delicioasă carne.

Pregătirea pentru sărare

Prima regulă se aplică heringului congelat - trebuie dezghețat pentru a nu-și pierde gustul. Pentru aceasta, pestele se lasa peste noapte la frigider. Această temperatură va fi suficientă pentru a topi gheața, dar va păstra structura și gustul heringului. Nu este recomandat să-l dezghețați la temperatură ridicată.

Înainte de a săra heringul, branhiile trebuie îndepărtate din el. Ei sunt cei care dau amărăciune nedorită produsului finit, din cauza căruia nu a putut fi gătit gustos mult timp. Această procedură se poate face cu mâinile, cuțitul sau foarfecele.

Dacă heringul nu este eviscerat înainte de sărare, sarea și condimentele vor fi distribuite uniform în toată carcasă. Desigur, puteți îndepărta și interiorul, pentru ca apoi să rămâneți doar să tăiați peștele. Dacă peștele cu măruntaie este sărat, caviarul și laptele se lasă și se pun și în saramură.

Există o metodă separată de preparare înainte de a mura hering rapid. Se curăță de branhii și măruntaie, se îndepărtează capul, intestinele și membranele, apoi se pun în saramură. Carnea absoarbe rapid sarea si condimentele si este gata de consumat in 3-4 ore. Aceasta este o opțiune expresă atunci când trebuie să gătiți rapid pește pentru masa festivă. Un astfel de hering sărat nu poate fi păstrat mult timp, iar gustul său poate fi mai puțin strălucitor decât în ​​cazul sărării prelungite.

Rețete pentru gătit acasă

Trebuie spus că rețetele diferă de tipul și dimensiunea peștelui. Înainte de a săra heringul Don, se prepară o saramură, care nu este potrivită pentru peștii oceanici. Concentrația ingredientelor poate fi ușor modificată după gust.

Reteta clasica

Heringul sarat clasic, fara condimente suplimentare, poate fi folosit in orice fel de mancare. Se adaugă la salate „olivier” și „hering sub blană”, precum și separat cu o garnitură. Acesta este un mod de a săra heringul acasă în ansamblu, adică va trebui eviscerat și curățat înainte de utilizare. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de 2 pesti mari, 1-2 linguri de sare si zahar si 700 ml apa.

Sărarea heringului durează de la câteva zile până la o săptămână, depinde de preferințele personale ale gazdei. În 2-3 zile, peștele va deveni ușor sărat, iar într-o săptămână va absorbi o cantitate mare de sare.

Hering sarat picant

Următoarea rețetă de sărare a heringului este heringul picant, care se obține cu un postgust strălucitor și un miros caracteristic. Puteți experimenta condimente, dar modul tradițional de recoltare a peștelui picant necesită:

• 2 pești mari;
• 1 litru de apă;
• sare (3 linguri) și zahăr (1 sau 2 linguri);
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze mari de dafin;
• câteva flori uscate de garoafe nemăcinate.

În plus, procesul nu diferă de metoda anterioară. Peștele se toarnă cu saramură, se lasă cald timp de o oră, apoi se pune la frigider. Timp de sărare - de la 2 la 7 zile.

Hering cu muștar

Conform acestei rețete, puteți mura întregul hering acasă. Pe lângă doi pești, veți avea nevoie de 1 litru de apă, 5 linguri. l. sare, 3 linguri. l. zahăr, 1 lingură piper negru și ierburi după gust.

1. Peștele este dezghețat, branhiile sunt îndepărtate, dar nu eviscerat. Sunt unse complet cu sos de muștar în timp ce restul ingredientelor se fierb și se răcesc. Heringul este turnat cu saramură și trimis la frigider.
2. Heringul este curățat, măruntaiele, branhiile și capul sunt îndepărtate. Toate componentele se amestecă într-o cratiță, cu excepția prafului de muștar (se adaugă după fierbere). Saramura este răcită și peste ea se toarnă hering.

Scopul principal este saramura pregătită corespunzător pentru sărarea heringului. La el poate fi adăugată orice combinație de ingrediente. Principalul lucru este că nu se deteriorează și nu schimbă consistența saramurii. Prin urmare, doar pudră de muștar poate fi adăugată în lichid - se va dizolva complet și va fi absorbită uniform în carne. Dacă utilizați muștar sub formă de sos, este mai bine să îl distribuiți manual printre carcase.

Hering în saramură

Saramura este o soluție salină puternică care păstrează peștele proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta este una dintre rețetele dificile pentru sărarea heringului acasă. Într-o cratiță se încălzește un litru de apă, iar după fierbere se adaugă sare. Saramura este considerată gata atunci când sarea nu se mai dizolvă, ci se depune pe fund. În continuare, peștele gata de sărat se toarnă cu saramură și se pune la frigider pentru 2-7 zile.

Dacă coborâți un ou într-o saramură, acesta ar trebui să plutească la suprafață și să nu se scufunde.

Sărare uscată

Există și o metodă de sărare uscată a peștelui, fără a pregăti o saramură. Pentru un pește mediu, veți avea nevoie de o lingură de sare și zahăr, precum și de condimente după gust.

Procesul de sărare a heringului:

Dacă nu există timp să așteptați o săptămână, există o modalitate de a mura heringul rapid și gustos. Dacă dezghețați și curățați peștele dimineața, acesta va fi gata până seara. Carcasa este frecată cu un amestec de condimente (2 lingurițe sare și 1 linguriță zahăr), înfășurată într-o peliculă și trimisă la frigider pentru câteva ore. Apoi se scoate, se spala sub apa, se asezoneaza cu rondele de ceapa si ulei de floarea soarelui si se pune din nou la rece. După o jumătate de oră se poate servi deja la masă.

Sărarea heringului Don

Heringul Donskaya este o opțiune bună pentru sărare, deoarece este mai gras și are un gust ușor cremos. În mod tradițional, heringul Don sau de la Marea Neagră este sărat în saramură și lăsat în butoaie pentru iarnă. Metoda de sărare acasă a heringului în saramură este ușor diferită de cea clasică, deoarece peștele este păstrat într-un recipient mic de sticlă. Pentru saramură, veți avea nevoie de cel puțin 100 g de sare la 1 litru de apă, precum și de condimente după gust.

Heringul sărat nu este doar un ingredient în salate și sandvișuri, ci și un fel de mâncare independent. Pentru a nu vă face griji cu privire la calitatea peștelui cumpărat din magazin, puteți petrece puțin timp și îl puteți găti singur. Principalul lucru este heringul proaspăt de înaltă calitate și saramură pregătită corespunzător. Concentrația soluției variază în funcție de tipul și dimensiunea heringului: rețetele pentru murarea heringului Don acasă nu sunt aceleași ca pentru alte tipuri. Există modalități de sărare rapidă și uscată, cu condimente și muștar, hering sărat și sărat.

Heringi în borcane împotriva vracului

În ajunul viitoarelor sărbători mai, editorii Delovoy Mius au decis să organizeze o degustare de conserve din hering sărat.

În lanțurile de vânzare cu amănuntul ale Matveev Kurgan, șase tipuri de hering au fost achiziționate de la patru producători. Toate probele aveau o dată de expirare valabilă și se aflau în condiții de depozitare adecvate la momentul vânzării. Toate probele au fost sigilate. Evaluarea gustului și mirosului mostrelor de către redacția a fost oarbă – fără informații despre marcă și producător.

Participanții și rezultatele achiziției

1. file de hering "peştecasa» (locul 1 conform rezultatelor degustarii editoriale)

Greutate neta: 250 g

Greutatea pestelui: 190 g

Preț: 109,0 ruble.

Costul pe kilogram de pește: 573,0 ruble.

Evaluare medie acordată de angajați: 4,8

Evaluările angajaților: „Cultural” un astfel de gust”, „Normal”, „Poate puțin sărat”, „Se simte aciditate delicioasă, acetică”

2. File de hering „Mathias”, pachet de familie

Producător: JV „Santa-Bremor”, Belarus

Ingrediente: file de hering, ulei, sare, potențiator de aromă, regulator de aciditate, conservant

Greutate neta: 500 g

Greutatea peștelui: 400 g

Preț: 229,0 ruble.

Costul pe kilogram de pește: 572,5 ruble.

Evaluare medie acordată de angajați: 4,6

Evaluările angajaților: „Gustul este complet identic cu heringul dintr-un alt pachet mare” (vorbim despre marca Fish House de la același producător), „Oțet plăcut, audibil”

3. Hering "Queen-fish"

Producător: VOOI „Sinteza”, Voronezh

Ingrediente: hering, ulei, sare, potențiator de aromă, regulator de aciditate, conservant,

Greutate neta: 180 g

Greutatea peștelui: nu este specificată

Preț: 69,95 ruble.

Costul pe kilogram de pește: aproximativ 699,5 ruble. (presupunând că există aproximativ 100 de grame de pește într-un borcan)

Feedback de la angajați: „Gust plăcut, sărat, gras”, „Nimic de genul acesta, chiar și ușor dulce”

4. Hering cu mărar "RIK"

Ingrediente: hering, ulei, potențiator de aromă, conservant, mărar

Greutate neta: 180 g

Greutatea peștelui: 108 g

Preț: 83,99 RUB

Evaluare medie acordată de angajați: 3,6

Evaluările angajaților: „Se răspândește prea repede în gură”, „Are un gust obișnuit”

5. File de hering "RIK"

Producător: RIK LLC, regiunea Rostov, districtul Aksai, satul Verkhnetemernitsky

Ingrediente: hering, ulei, potențiator de aromă, conservant

Greutate neta: 180 g

Greutatea peștelui: 108 g

Preț: 83,99 RUB

Costul pe kilogram de pește: 466,6 ruble.

Evaluare medie acordată de angajați: 3,6

Evaluările angajaților: „Nimic”, „Poți mânca”

6. File de hering "Teftida"

Producător: Teftida LLC, regiunea Rostov, Taganrog

Ingrediente: hering, ulei, sare, zahar, conservant

Greutate neta: 180 g

Greutatea peștelui: 95 g

Preț: 50,95 ruble.

Cost pe kilogram de pește: 536,2 ruble.

Evaluarea medie a personalului: 3,5

Evaluările angajaților: „Un fel de marinat”, „Post gust dulce, dar plăcut”, „Miroase a pește „cu miros”, „Post gust ciudat, nu foarte plăcut”

Un pic despre hering vrac

Pentru a compara prețurile pentru heringul sărat, editorii au cumpărat și un hering în greutate din magazin. Desigur, acest hering nu este conserve. Da, și este adesea destul de dificil pentru un simplu cumpărător să nu stabilească exact nici producătorul, nici compoziția care este inclusă în amestecul de întărire, deși acești factori îi determină gustul, care poate fi diferit de fiecare dată chiar și în același magazin. . Din acest motiv, s-a decis să nu se includă heringul în funcție de greutate în vot, ci să-l achiziționeze „în afara competiției”, doar pentru a compara exact cât trebuie să plătească un simplu cumpărător „pentru serviciu”. Acesta este momentul în care producătorul îndepărtează pielea de hering, îndepărtează capul, coada și oasele mari, taie peștele și îl pune într-o cutie de servire, umplându-l cu ulei. Rezultatele, sincer, sunt destul de impresionante:

Greutatea netă a unui hering: 414 g

Preț: 76,18 ruble.

Cost pe kilogram: 184 de ruble.

Se pare că, chiar dacă, aproximativ, o treime din greutatea sa este aruncată din hering - toate părțile necomestibile - tăiate în bucăți de file, apoi turnați-le împreună cu oțet nu doar „legume”, așa cum indică producătorii, ci cu ulei de măsline scump, este puțin probabil dacă costul peștelui va fi mai mare de 250 - maximum 300 de ruble per "kilo" ...

Pentru mine personal, doar acest factor a devenit decisiv. Ca să nu mai vorbim de faptul că nu trebuie să mai consumați conservanți, care, după cum se vede din compoziția probelor, se găsesc în absolut toate conservele, și „amelioratori de aromă”, care se pun în cinci din șase conserve.

Ce trebuie verificat pe ambalajul conservelor

Cel mai gras, mai delicios și mai sănătos hering este cel care nu a ajuns la pubertate. Aceasta este ceea ce spune cuvântul „mathieu” pe eticheta conservelor. Iti sugereaza ca in fata ta se afla un peste tanar care se lauda cu cel mai mare continut de grasimi, proteine, acizi polinesaturati si vitamine. În același timp, mathieu este și o modalitate de a pregăti astfel de pește. Acest „mathieu” se referă la produse premium scumpe.

Dacă conservele sunt ambalate într-un recipient transparent, agitați-le ușor. Saramura sau marinada face spumă? Peștele este stricat. În hering de înaltă calitate, umplutura este întotdeauna transparentă. Dacă saramura este acru, devine tulbure și întunecată.

Dacă heringul nu este slăbit, principala cerință pentru ambalarea acestuia este vidul. Aerul proaspăt este contraindicat categoric pentru conserve, iar dacă există urme evidente de pete de saramură pe borcan, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. Învelișul bun de mână nu se va murdari niciodată.

Perioada de valabilitate a heringului într-o cutie este de până la 4 luni, în plastic până la 3 luni, în ambalare sub vid până la 35 de zile. Indiferent de ambalaj, heringul trebuie păstrat la o temperatură care să nu depășească 4-6 grade, altfel durata de valabilitate a acestuia este redusă drastic. În practică, este întotdeauna mai bine să cumpărați hering cât mai aproape de data producției. În caz contrar, există posibilitatea ca și conservele care sunt potrivite pentru termen se pot dovedi a fi stricate de fapt. În plus, dacă există o alegere, este mai bine să o faci în favoarea peștelui vrac - poți întotdeauna nu numai să-l evaluezi „cu ochi”, ci și să-l mirosi.

Cum să alegi cel mai delicios pește vrac

Branhiile sunt un indicator al calității oricărui pește. La calitate, sunt ÎNTOTDEAUNA roșu închis, fără unul singur deschis. Dacă, atunci când apăsați branhiile, se formează o pete de sânge sau se aude un miros neplăcut din ele: note de amărăciune sau putregai - peștele s-a deteriorat deja. Heringul nu trebuie să conțină mirosuri de la terți, cu excepția mirosurilor proprii și a condimentelor care au fost folosite pentru sărare.

Cântare. Trebuie să fie fără rugină. Rugina de pe suprafața heringului apare din cauza oxidării grăsimii. Și acesta nu este un defect superficial: dacă există rugină pe piele, asigurați-vă că și țesutul muscular a avut de suferit.

Carcasă. Heringul „corect” va fi elastic și ferm, fără deteriorari, abraziuni și crăpături. În caz contrar, asta înseamnă că peștele nu a fost doar supraexpus în sare, ci și depozitat la o temperatură mult mai mare decât era necesar. Nu luați pește dacă vedeți un înveliș alb pe piele - sare de grad scăzut a fost folosită pentru sărare! Atenție la „figură” - un hering cu spatele gros și larg este întotdeauna cu un ordin de mărime mai gustos decât ruda sa „subțire”.

Saramură. Dacă saramura este tulbure și chiar miroase cumva suspect, mergeți la alt magazin, deoarece acest hering a expirat de mult. Dar dacă vezi că saramura este transparentă - bine!

Ochi. Criteriul ajută la alegere din punct de vedere al preferințelor gustative. Dacă preferați heringul ușor sărat, alegeți peștele cu ochi roșii. În primul rând, este perfect pentru o „blană”, iar în al doilea rând, conținutul său de grăsime va fi mult mai mare decât media. Un semn de hering mediu și foarte sărat va fi ochii tulburi, care, apropo, indică și prezența caviarului în pește. Un astfel de pește va fi slab, deoarece în timpul perioadei de depunere a icrelor toată vitalitatea sa a fost cheltuită pentru producția de ouă.

Podea. Este în general acceptat că bărbații sunt mult mai gustoși și mai grași decât femelele, așa că puteți cere destul de ușor ca un „mascul” să fie împachetat pentru dvs. Este foarte posibil să le distingem: femelele au gura rotundă, în timp ce masculii au una alungită și îngustă. Burta grasă a peștelui indică și conținutul de caviar sau lapte. Dacă vrei să alegi ceva anume, apasă pe abdomen: în partea inferioară a abdomenului, mai aproape de aripioarele caudale, din orificiu va apărea caviarul sau laptele.

Elena Motyzheva

Tartele de cartofi cu hering pe o blană minimalistă

„Hering sub o haină de blană” este una dintre cele mai populare preparate cu hering sărat. Întrucât primăvara este în curte - timpul tradițional pentru picnicuri în natură - ne propunem să schimbăm puțin rețeta tradițională, transformând-o dintr-o salată într-un aperitiv original.

Ingrediente pentru 12 portii:

Pentru 12 tartele: aluat pentru tartale: 3 cartofi medii (aprox. 400 g), sare dupa gust, 15 g unt, 1 ou, 1 lingura. făină

Pentru o haină minimalistă: 1 sfeclă roșie fiartă medie, 1 cățel de usturoi, 50 g caș (eu o am cu ierburi), 1 ou fiert tare, 1 lingură. maioneză, 1 linguriță muștar, piper proaspăt măcinat, 1 hering întreg sau 2 fileuri de hering, 1 ceapă și câteva cepe verzi pentru servire

Gatit:

Pentru tartele se curata cartofii de coaja si se fierbe in apa cu sare pana sunt fierte si se scurge apa din ei. Apoi se pasează într-un piure cu adăugarea unei cantități mici de unt, apoi se bate un ou crud și se amestecă bine piureul. Dacă piureul se dovedește a fi apos, adăugați o lingură de făină și amestecați din nou bine. Lăsați piureul la răcit.

Pentru o haină de blană, aveți nevoie de un ou fiert tare și trebuie să-l fierbeți în consecință.

În timp ce piureul se răcește, puteți pregăti o haină de blană minimalistă. Răziți sfecla roșie, oul fiert și cățelul de usturoi pe răzătoarea fină. Amestecați produsele rase cu caș, maioneză, muștar și un praf de piper proaspăt măcinat.

Faceți tartele din piureul răcit. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de forme pentru brioșe, dacă formele nu sunt din silicon, atunci ungeți-le în prealabil cu ulei vegetal.

Pune mici porții de piure de cartofi în forme și, cu mâinile umezite în apă, piurezi ușor cartofii în interiorul formei pe toată zona. Încercați să nu faceți stratul de piure prea subțire, dar nici să nu fie prea gros. Se da la cuptor (180°C). Coaceți până se rumenesc (aproximativ 15 minute).

Scoatem tartelele finite din cuptor, scoatem cu grija din forme si lasam la racit pana se racesc complet pe gratar.

În timp ce tartelele se răcesc, curățați heringul și eliberați-l de oase, tăiați fileurile rezultate oblic în bucăți mici.

Umpleți tartelele răcite cu masă de sfeclă-ou-caș și puneți deasupra o bucată de hering, deasupra puneți rondele de ceapă și stropiți cu ceapă verde.

Aperitivul este gata, îl puteți servi la masă. Bucura-te de masa ta!